Mumbar Tarifi İçin malzemeler
- 1 kg koyun mumbarı
- 300 gram koyun kıyması (yağlı)
- 400 gram bulgur
- 300 gram pirinç (isteğe göre)
- 40 gram domates salçası
- 40 gram biber salçası
- 25 gram tereyağı
- 2-3 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1-2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre)
Temizleme suyu için:
- 0,5 litre sirke
- Yeterince su
- Portakal veya limon kabuğu
Mumbar Nasıl Yapılır?
- Öncelikle mumbar hazırlanırken, iç ve dış tarafının çevrilerek iyice temizlenmesi ve sirkeli suda bekletilmesi gerekir.
- Suyun altında yıkanan mumbar, ters çevrilerek bıçak yardımıyla kazınarak temizlenir.
- Mumbarın içi ve dışı tuz ve soğan ile ovulur. Büyük bir kabın içine sirkeli su doldurulur. Mumbarlar, bu suyun içinde 2-3 saat kadar bekletilir.
- Dolma yapımında genelde bulgur kullanılır ancak tercihe göre pirinç de tercih edilebilir.
- Mumbar tekrar yıkanarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde kenara alınır.
- İç harç yukarıda malzemelerle hazırlanır. İç harcı mumbarın içine aparatlar yardımıyla çevrilerek doldurulur.
- Bu aşamada mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına dikkat etmek gerekir. Ayrıca pişerken patlamaması için, içi çok fazla doldurulmaz.
- Mumbarın içi tamemen doldurulunca, uçlarından bağlanarak birkaç yerinden şişle delinir.
- Hazırlanan mumbarlar tencereye dizilir ve dolmaların üstünü geçecek kadar su ilave edilir.
- Pişirme işleminden sonra tencereden çıkartılır ve tavaya alınır.
- Eritilmiş tereyağı ile gevrek hale gelinceye kadar kızartılır. Sıcak bir şekilde servis edilir. Afiyet olsun.