Şöyle malzemesiyle ve lezzetiyle dört dörtlük bir kızartma tabağına kimse hayır diyemez. Ama bu lezzet, pişirme esnasında yapılan hatalar nedeniyle çok yağlı olabiliyor. Basit birkaç yöntemle siz de çıtır çıtır yağ çekmeyen bir kızartma tabağı hazırlayabilirsiniz. Gelin püf noktaları öğrenelim, sonra mutfağa gidelim!
1. Taze patates deçin.
Kızartmak için patates alırken mutlaka taze ve yeşillenmemiş olanlarından alın. Çünkü patates bekledikçe içerisindeki nişasta oranı da artıyor. Nişasta oranı arttıkça yağ çekmesi daha da kolaylaşıyor. Patatesin taze olup olmadığını anlamak için kabuğunun ince, renginin altın sarısı olmasına dikkat etmeniz gerek.
2. Patatesleri eşit ölçülerde dilimleyin.
Elbette tek tek tüm dilimleri cetvelle ölçemeyiz. Ama kabaca tüm dilimlerin aynı olmasına özen gösterin. Bu sayede bir dilimin diğerinden daha az ya da daha çok yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Meraklılarına özel bir tüyo daha, ideal bir patates kızartmasının ölçüleri 5x1x1 santimetre!
3. Patatesleri yıkadıktan sonra kurulayın.
Islak patates yağ içerisinde patlıyor ve yağın sıcaklığını düşürüyor. Dolayısıyla kuru patates kullanmakta fayda var. Buna ilave olarak patatesleri kuruladıktan sonra dondurucuda biraz bekletebilirsiniz. Bu yöntemle çıtır patatesler elde etmek çok daha kolay!
4. Yağı iyice kızdırın.
Tam kızmamış yağa patatesleri atmak daha fazla yağ çekmelerine ve geç pişmelerine neden oluyor. Bunu önlemek için yağın kızmasını sabırla bekleyin. Eğer kızartacağınız patates miktarı çoksa azar azar tavaya atmanızı tavsiye ederiz. Üst üste gelen patatesler eşit pişmiyor ve daha çok yağ çekiyor.
5. Ek malzemelerden yardım alabilirsiniz.
Nar gibi kızarmış patatesler elde etmek için süt, maden suyu, limon ve sirkeden yardım alabilirsiniz. Yıkanmış patatesleri süt doldurduğunuz bir kasede buzdolabında biraz bekletin. Sonrasında direkt kızartın. Bir başka yol, tuzlu maden suyunda patatesleri bekletmek. Limon ve sirkeden de su koyduğunuz bir kaba birkaç damla ekleyin. Patatesleri biraz beklettikten sonra tavaya alabilirsiniz. Çıtırlığına dayanamayacaksınız!
6. Patlıcan ve kabaklar da kurulanmalı.
Patatesin eşlikçilerinden patlıcanı alacalı soyarak soğuk tuzlu suyun içinde bekletin ve acılığının gitmesini sağlayın. Fazla sularını aldıktan sonra kızartmaya geçebilirsiniz. Kabak için de aynı yöntem geçerli.
7. Paneleyerek kızartın.
Yağ çekmeyen biber ve hatta bamya kızartmak istiyorsanız panelemeyi deneyin. Yağa bir tatlı kaşığı sirke ekleyerek işlemi destekleyebilirsiniz.
8. Uygun yağı seçin.
İstediğimiz malzemeleri kaliteli bir yağda kızartmak, işin bir diğer püf noktası. Zeytinyağı gibi ısıya daha dayanıklı bir yağ kullanırsanız yağınız yanmaz. Daha lezzetli ve nispeten daha az kalorili kızartmalar yapabilirsiniz.