Küçükbaş hayvan etiyle yapılan ve özel baharatlarla hazırlanarak odun ateşinde pişirilen cağ kebabının hangi kente mahsus bir lezzet olduğuna dair Erzurumlular ve Artvinliler ortasında rekabet yaşanıyor.
Pişirilmeden evvel soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla terbiye edilen et, dinlendirme kademesinin akabinde kesimler halinde “cağ” ismi verilen şişlere takılıyor.
Yatık olarak özel odun ateşinde pişirilen cağ kebabının, ateşin kuvveti ve yakınlığı, yavaş yavaş pişirilmesi ve yüksek rakımda beslenen koyun ile kuzu etlerinin kullanılması üzere etkenlerle özel bir tadı bulunuyor.
İki kent ortasında yıllardır paylaşılmayan lezzet için Erzurum 22 Şubat 2010’da “Oltu cağ kebabı” ismiyle coğrafik işaret, Artvin ise 2 yıl evvel “Yusufeli cağ döner” ismiyle marka tescili aldı.
“ARTVİN’DE BU AROMAYI BULAMAZSINIZ”
Oltu Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Baki Karaca, cağ kebabın Türkiye’nin birçok yerinde yapıldığını lakin öteki yerde Oltu’da yapıldığı üzere lezzetli olmayacağını savundu.
Karaca, şöyle konuştu: “Asıl esprisi şu, bizim bu coğrafyada kır çiçeğiyle beslenen koyunların etinden yapılmasıdır. Balıkesir, Bursa yahut Artvin’de bu aromayı bulamazsınız. Türk Lisan Kurumu sözlüğünde bile cağ kebabın Oltu’ya ilişkin olduğu belirtilir. Cağ kebabın tarihçesine indiğiniz vakit, Oltu yöresinde konaklama ve göçebe toplumların kullandığı pişmiş et, bozulmadan taşıdıkları bir yemek çeşidi. Artvin’de koyun etinden cağ kebabı yiyen kaç kişi var?”
Karaca, Oltu Maliyesi’nde 1933’te cağ kebap yapıldığına dair işletme ruhsatlarının olduğunu belirterek, “1970-1980 sonrası öteki yerlere taşınmış. 1970’lerde Artvin’de cağ kebabı var mıydı? Herkes her şeyi argüman edebilir lakin bunun yatağı burası. Oltu’ya has olduğu için burada yapılır. İlçede şu an 20’nin üzerinde işletme var. Buranın damak tadı, buraya has bir yemek” diye konuştu.
Oltulu Eroğlu Er cağ kebabını tatmak isteyenleri ilçeye davet ederek, “58 yaşındayım, çocukluğumdan beri yiyorum. Babam da cağ kebabı yiyordu, onun dedesi de cağ kebabı yiyordu” sözünü kullandı.
SABAH KAHVALTISINDA DA TÜKETİYORLAR
Erzurum’da öğlen ve akşam öğünlerinde yenilen cağ kebabı, Artvin’de ise sabah kahvaltısında da tüketiliyor. Kentte “Artvin döneri” olarak da isimlendirilen cağ kebabı, vilayet merkezi ve ilçelerde bayram, düğün, şenlik üzere şölenlerde de konuklara ikram ediliyor.
Artvin Ticaret ve Sanayi Odası İdare Konseyi Lideri Seçkin Kurt, “Artvin bitki çeşitliliği bakımından Türkiye’nin en varlıklı kenti. Florası çok güçlü bir vilayet. 8 ay boyunca bu otlaklarda otlayan küçükbaş hayvanların etlerinin damağımızda bırakacağı lezzetle 8 ay içeride besi ile beslenen hayvanın tadı mutlaka bir olmaz. Biz ‘Artvin yatık döneri’ ismi altında Artvin Belediyemizle ortak bir çalışma yaparak coğrafik işaret müracaatında bulunduk. Çok yakın vakitte coğrafik işaretimizi de alıp evvel Karadeniz’e, sonra da tüm Türkiye’ye bu lezzeti tattırmak istiyoruz.”
Yusufeli ilçesinde 45 yıldır dönercilik yapan İbrahim Kara ise cağ kebabının en lezzetlisinin kuzu etinden yapıldığını savundu. Kara, “Et akşamdan hazırlanır, sabahtan dizilir ve pişirilir. Kuzu etinden asla vazgeçmiyoruz. Cağ kebabı yatık halde odun ateşinde pişirilir. Cağ kebabının lezzeti kuzu eti ve odun ateşinde pişmesinde saklı” dedi.
İşletmeci Adem Kısa da cağ dönerinin sabah hazır olduğunu söz ederek, “Kahvaltı dönerle başlar. Her yerde 11.00’den sonra döner çıkar, burada sabah 7.00’de. Erzurum’a gidin bakın, döner 7.00’de çıkıyor mu, o kültür var mı? Yok. Evvel yemesini bileceksin, sonra yapmasını. Erzurum’dan geliyorlar burada kebap döner yiyorlar ve ‘Biz Erzurum’da bu tadı alamıyoruz.’ diyorlar” değerlendirmesinde bulundu. (AA)